Что показало одно из самых известных исследований?
Очень интересные результаты получило исследование Национального института здоровья США (NIH), опубликованное в журнале Cell Metabolism в 2019 году. В исследовании участники в течение двух недель питались преимущественно ультрапереработанными продуктами, а затем еще две недели, минимально обработанными. Оба рациона были сопоставимы по содержанию белков, жиров, углеводов, сахара, соли и клетчатки. Участникам разрешалось есть столько, сколько они хотели. Несмотря на одинаковый состав рационов по основным питательным веществам, результаты оказались очень показательными.
Во время питания ультрапереработанными продуктами участники в среднем съедали примерно на 500 килокалорий больше в день, ели быстрее и постепенно набирали массу тела. После перехода на цельные, минимально обработанные продукты потребление пищи естественным образом снижалось, а масса тела начинала уменьшаться.
Исследование показало важную закономерность: степень обработки продуктов сама по себе влияет на аппетит, чувство насыщения и количество энергии, которое человек потребляет без каких-либо сознательных ограничений.
Даже если рацион одинаков по калорийности и содержанию основных питательных веществ, степень обработки продуктов влияет на пищевое поведение человека. Ультрапереработанные продукты способствуют более высокому потреблению энергии, тогда как цельные и минимально обработанные продукты помогают быстрее достигать насыщения и естественным образом контролировать аппетит.
Именно поэтому современные рекомендации по питанию всё чаще предлагают начинать не с вопроса «Сколько калорий я съел?», а с вопроса «Из каких продуктов состоит мой рацион?»
Потому что качество пищи влияет не только на количество потребляемых калорий, но и на работу обмена веществ, чувство сытости, уровень энергии, состояние микробиоты кишечника и долгосрочное здоровье.
Именно поэтому в наших программах мы уделяем внимание не только количеству пищи, но и ее качеству. Ведь еда, это не просто источник калорий. Это источник веществ, необходимых каждой клетке нашего организма для полноценной работы.
